甜玉米穗的储藏技术

甜玉米穗的生产季节性强，不耐储藏，保质期短，难以满足群众的经常性需求。对于甜玉米果穗的贮藏保鲜，生产实践和科学研究证明，应注意以下几个方面。

1.适时收获不同品种的甜玉米。不同的气候条件，不同的栽培技术，甜玉米穗的收获期不同。经过口感评价和含糖量测定，蚕丝一般在拔出后18-24天左右采摘。经验证明，甜玉米果穗收割过早，产量低，含糖量不足，香味不强；过晚收获后，甜玉米果穗中的糖分大部分会转化为淀粉，籽粒会老化，表皮变硬，风味变差。一般在籽粒饱满，表皮被手掰断，白奶流出量充足的时候收割甜玉米为宜。

2.收割时间和技术早晚是收割甜玉米穗的好时机。利用外界温度低可以减少场热，有利于更快预冷。中午气温高，不适合收割。

当收获甜玉米穗时，它们应该和苞叶一起从植株上脱落。因为摘穗后苞叶和无苞叶的含糖量明显下降。贮藏1小时后，无苞叶穗含糖量开始下降，4小时后下降速度加快。而带苞片叶的果穗含糖量相对稳定，收获后4小时几乎不变。在采摘过程中，可以防止苞叶中的甜玉米种子被压碎和损坏。收获后的甜玉米穗不宜长时间高温堆放，避免日晒雨淋。它们应该及时运回冷库进行预冷。

3.预冷甜玉米是一种对冻害高度敏感的果蔬，稍有冰冻就会降低品质。运回冷库的甜玉米穗应尽快预冷至0附近，否则糖分会迅速转化为淀粉。10时变化率为0的6倍，21时为0的10倍，32时为0的20倍。

生产中使用的主要预冷方法是冷库冷却。冷库温度0-5，相对湿度85%-90%，空气流速每秒5米左右。当冷库堆放的甜玉米穗中心温度低于5时，预冷过程完成。还有一种方法是将甜玉米果穗浸泡在0的冷水中预冷，可以在短时间内将玉米果穗的温度降低到1左右。这种方法更经济。在冷水中加入一些防腐剂以防止微生物污染。国外也有真空气化冷却方式，但成本较高。

4.甜玉米穗在包装生产中采用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。剥苞叶，去须，选穗后包装；也可以保留全部苞片叶或2-4片苞片叶，然后打包，用板条箱包好，送到冷库保存。包装在低温(5)预冷室内进行。

从甲壳素中得到的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，可以防止腐败而不引起缺氧呼吸。壳聚糖还具有无毒、无味、易分解等优点，不会造成环境污染。已成为果蔬保鲜的良好涂膜材料，可减少甜玉米的营养损失，在一定程度上延长贮藏时间。低温是甜玉米保鲜的重要基础，壳聚糖涂膜与低温环境相结合是甜玉米保鲜的理想措施。壳聚糖涂膜甜玉米的呼吸强度和乙烯释放量显著低于未涂膜的甜玉米，而1.0%壳聚糖涂膜的效果更好。经过巧妙的贮藏，壳聚糖在0时抗菌效果非常明显，1.0%壳聚糖涂膜可以抑制细菌和真菌的繁殖和生长。

5.储存和保存。预冷后的甜玉米穗被送入低温冷冻室速冻。室温-25-30，冷冻时间10小时以上。当中心温度达到-18时，可以存放在-20的低温仓库中

此外，还有一种冻干保存法，即把水分在10%左右的苞叶和苞穗剥掉，然后用聚乙烯薄膜包装，常温保存。用该方法处理的甜玉米穗在常温下可保存一年以上，能保持甜玉米原有的风味和品质。缺点是这种方法处理的甜玉米穗能耗大。